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在前進的列車上，又要展現優雅的桌邊服務，日本JR伊豆線行政主廚相山洋明今天到新竹世界高中，示範桌邊服務如何「手不碰到食物」精準將吃過都推薦的乳酪柳丁去皮、切塊，還示範兩道法式火燒料理作法，同時分享料理細節與訣竅，讓學生大開眼界。

相山洋明將法式料理的精髓搬上JR，除了對桌邊料理有熟稔的技巧外，也透露就連JR便當也是法式料理，不過他說，在製作便當時除了要把握法式料理色、香、味俱全外，還要注意食物的溫度，因為放入便當的料理必須要比盛盤的料理溫度稍低，才不會破壞食物的原味。

相山洋明在課堂中，光靠叉子與刀子展現手不碰觸食物的專業技巧，他說，這只是法式料理的基礎，他不藏私的一個步驟一個步驟地公開火燒橙酒可麗餅、火燒櫻桃料理共2道料理步驟，他說這2道菜都是列車上的桌邊服務，2道料理在他井然有序的步驟下，一一完成時，受到世界高中師生掌聲與讚嘆，他只是微微一笑，請大家品嘗看看。

他說，桌邊服務過程中，拿著湯匙品嘗食物的味道是大忌，因此如何在不試味道下完成料理，靠的是經驗。他舉例表示，煮焦糖看的是顏色、煎可麗餅是靠溫度，加入多少酒量展現火燒技術，則是依據不同火侯，而他仍不斷累積經驗，優雅展示桌邊服務的精髓。

日本JR伊豆線行政主廚相山洋明（中）今天到新竹世界高中，示範兩道法式火燒料理作法，同時分享料理細節與訣竅，讓學生大開眼界。記者張雅婷／攝影